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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-15 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
蘆薈脯是一種別具風(fēng)味的果脯類蜜餞，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有健胃、理腸、清熱和消炎的作用，其制作方法如下：
1、選料：選用蘆薈植株下部已成熟的大葉片，要求葉片無(wú)病斑和損傷，應(yīng)剔除局部有疤的部位。
2、去皮：將蘆薈葉片的上下表皮全部去凈，取出潔白的葉肉，不允許帶有任何綠色的表皮殘留物，否則會(huì)影響成品的外觀和口感。
3、切塊：將蘆薈葉肉切成長(zhǎng)20mm、寬10mm、厚8mm的長(zhǎng)條備用。
4、浸石灰：按每5Kg蘆薈肉加石灰0.4Kg的比例，用水將石灰化開(kāi)攪勻。取沉淀后的上青液，倒入容器中，再將切塊后的蘆薈葉肉投入石灰水中，使其全部浸沒(méi)。一般浸泡10小時(shí)左右，使蘆薈葉肉研化定型，然后取出。
5、脫灰：將浸過(guò)石灰的蘆薈葉肉取出放在清水中，洗凈表面石灰，然后再用清水浸泡12小時(shí)左右，每隔2~3小時(shí)換1次清水，共換6次水。前期換水要勤，后期可稍長(zhǎng)一些，脫灰后的水溶液pH值為7時(shí)，基本達(dá)到要求。
6、發(fā)酵：在蘆薈葉肉脫灰結(jié)束后，在清水浸泡16~20小時(shí)，使其進(jìn)行少許發(fā)酵，以增加透性。在發(fā)酵時(shí)也可加入少量白糖，以加速發(fā)酵，發(fā)酵溫度可控制在30℃左右。
7、熱燙：在發(fā)酵后，將蘆薈葉肉小塊取出，濾干，迅速投入100℃水中熱燙數(shù)分鐘后取出，用冷水冷卻，待徹底冷卻后再濾干水分。
8、糖腌：每取5Kg蘆薈肉，加優(yōu)質(zhì)白砂糖3Kg，并加入0.2%的亞硫酸氫鈉，放在糖中攪拌均勻，然后以一層蘆薈葉肉一層糖，把蘆薈葉肉糖漬48小時(shí)。
9、糖煮：把糖漬后的蘆薈葉肉投入50%的糖液中煮8~10分鐘，第2次再投入70%的糖液煮至有透明感時(shí)出鍋。出鍋后在蘆薈葉肉中加入適量防腐劑，用吹風(fēng)機(jī)吹冷風(fēng)冷卻。
10、烘烤：將糖煮后的蘆薈葉肉條放在盤(pán)中送烤房，進(jìn)行低溫烘烤（一般在50℃左右），待水分降至17%時(shí)停止烘烤。
11、包裝：待成品冷卻后，按成品形狀完整程度以及色澤狀況進(jìn)行分袋和包裝。
蘆薈脯優(yōu)質(zhì)品要求：條索完整，色澤均勻美觀，不返潮和溶化，無(wú)霉變，含糖量75%~80%，含水量17%。
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