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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
茶葉清潔化生產(chǎn)理念自２００３年提出以來(lái)，經(jīng)過(guò)３年探索和實(shí)踐，一些茶葉加工企業(yè)的清潔化生產(chǎn)程度已接近國(guó)際水平，但從茶葉生產(chǎn)的全程來(lái)看，清潔化管理還存有不少問(wèn)題，有待進(jìn)一步發(fā)展和完善。茶葉全程清潔化生產(chǎn)應(yīng)該是一個(gè)系統(tǒng)工程，而不僅僅是指茶葉加工這一個(gè)環(huán)節(jié)，還應(yīng)該包括茶園的選擇與種植，以及茶葉包裝、銷售、貯藏等各環(huán)節(jié)。”
1、要實(shí)現(xiàn)全程清潔化生產(chǎn)，種茶時(shí)，選擇茶園要充分考慮茶園與周邊工廠、礦區(qū)、居民區(qū)及其他農(nóng)田的間隔距離。土壤中含有的農(nóng)藥殘留、重金屬以及大氣中含有的各種污染物，都可能會(huì)通過(guò)根系或者葉面直接影響茶葉生產(chǎn)的清潔化。在選擇茶園前，最好能對(duì)茶園土壤、大氣、水源等進(jìn)行檢測(cè)。發(fā)展有機(jī)茶，更要重點(diǎn)考慮茶園周邊可能存在的污染源。茶葉種植是目前茶葉全程清潔化中的最薄弱環(huán)節(jié)，在種植過(guò)程中，必須重點(diǎn)控制農(nóng)藥殘留和重金屬污染而造成的間接污染，其中空氣中的汽車尾氣和燃煤產(chǎn)生的鉛是茶樹(shù)鮮葉和茶葉中鉛污染的主要來(lái)源。還要合理選用安全的農(nóng)藥和化肥，嚴(yán)格實(shí)施安全間隔期規(guī)定，禁用垃圾肥。
2、茶廠建設(shè)要按照食品廠要求設(shè)計(jì)，要有隔離室；在茶葉加工中，要盡量采用連續(xù)化的流水線生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)茶葉加工不落地，盡量減少人工操作而帶來(lái)的污染。在加工燃料上，最好不用煤，而用液化氣、柴油、電等清潔能源。茶葉加工機(jī)械，也應(yīng)采用清潔化材料，要防止機(jī)器部件潤(rùn)滑油對(duì)茶葉污染，最好能用食品級(jí)機(jī)器潤(rùn)滑油。還要嚴(yán)格杜絕茶葉中加入添加劑，并注意防止雜物進(jìn)入。
3、茶葉包裝材料也要嚴(yán)格注意，非食品用包裝材料不可用于茶葉包裝；在運(yùn)輸過(guò)程中要避免和其它有異味的物品放在一起或一起運(yùn)輸。
4、茶葉清潔化生產(chǎn)包括以下幾個(gè)方面：
（1）茶園基地清潔化
●茶園環(huán)境清潔化。嚴(yán)格控制工業(yè)“三廢”和城市生活垃圾對(duì)茶園生態(tài)環(huán)境的污染，防止化肥、農(nóng)藥等農(nóng)業(yè)投入品對(duì)茶園生態(tài)環(huán)境和茶葉的污染，采取切實(shí)有效的措施，從源頭上把好茶葉質(zhì)量安全關(guān)。
●茶園投入品清潔化。加強(qiáng)茶區(qū)農(nóng)藥銷售單位（或個(gè)人）的監(jiān)督管理，嚴(yán)禁銷售使用國(guó)家明令禁止在茶園中使用的農(nóng)藥。實(shí)行源頭控制和產(chǎn)區(qū)督查相結(jié)合，杜絕各類農(nóng)業(yè)禁用品進(jìn)入茶園。
●茶園生產(chǎn)管理清潔化。以推進(jìn)無(wú)公害茶、綠色食品茶、有機(jī)茶生產(chǎn)為目標(biāo)，全面開(kāi)展清潔化技術(shù)宣傳與培訓(xùn)，普及和推廣農(nóng)業(yè)、物理、生物防治等綜合防治措施和有機(jī)肥施用。支持和鼓勵(lì)茶企業(yè)進(jìn)行無(wú)公害茶、綠色食品茶、有機(jī)茶基地和產(chǎn)品認(rèn)證。
●生態(tài)茶葉示范基地建設(shè)。市里重點(diǎn)選擇4―5個(gè)生態(tài)條件好，自然條件特別優(yōu)越的鄉(xiāng)、村建設(shè)生態(tài)茶葉示范基地，重點(diǎn)對(duì)外推介招商。
（2）茶葉加工清潔化
強(qiáng)化清潔化生產(chǎn)的意識(shí)，對(duì)現(xiàn)有生產(chǎn)資源進(jìn)行系統(tǒng)整合，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)加工規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，全面提高茶葉產(chǎn)品質(zhì)量。
●加工環(huán)境清潔化。加快實(shí)施《食品生產(chǎn)許可證制度》，按照“食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制”要求對(duì)全市茶企業(yè)進(jìn)行全面整改，分階段、分步驟實(shí)施。在全面排查的基礎(chǔ)上，限期整改，到時(shí)仍不達(dá)標(biāo)的企業(yè)通過(guò)關(guān)、并、轉(zhuǎn)等措施，淘汰一批、保留一批、新建一批，最終實(shí)現(xiàn)全區(qū)茶企業(yè)的布局合理化、生產(chǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化。
●加工設(shè)備清潔化。加快茶葉加工機(jī)械的更新，淘汰陳舊、破損設(shè)備，鼓勵(lì)使用微波、氣熱、遠(yuǎn)紅外殺青、干燥及光電揀梗機(jī)等環(huán)保加工設(shè)備，并配置必備的吸塵裝置和潔凈衛(wèi)生制茶器具。
●加工能源清潔化。逐步降低煤、柴在制茶中的使用面和使用量，積極試點(diǎn)推廣液化氣、柴油、電、沼氣等清潔化能源。
●加工過(guò)程清潔化。加強(qiáng)員工生產(chǎn)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，持證上崗，按QS認(rèn)證和HACCP管理體系要求進(jìn)行全程衛(wèi)生質(zhì)量管理。
（3）完善檢驗(yàn)檢測(cè)體系。整合現(xiàn)有的茶葉檢測(cè)資源，成立黃山區(qū)茶葉質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)中心，充實(shí)檢測(cè)力量，完善儀器設(shè)備和手段，提高檢測(cè)能力。在區(qū)、鄉(xiāng)建立監(jiān)測(cè)網(wǎng)點(diǎn)，對(duì)生產(chǎn)基地（企業(yè)）進(jìn)行監(jiān)控和不定期抽檢，確保我區(qū)茶葉的質(zhì)量衛(wèi)生安全。
5、關(guān)于推進(jìn)茶葉清潔化加工要解決的關(guān)鍵問(wèn)題
（1）茶葉加工中清潔能源的利用
茶葉加工清潔能源利用技術(shù)主要指在茶葉加工機(jī)械上推廣使用以石油液化氣、天然氣、油、電、沼氣為能源的燃具的機(jī)械設(shè)計(jì)與加工使用技術(shù)。它的先進(jìn)性在于燃具可控性和耐久性好，能耗低，熱效率高。從而克服燒煤、柴對(duì)茶葉和加工環(huán)境的污染，以及現(xiàn)有燃具存在的可控性差、不耐用問(wèn)題�？紤]到黃山區(qū)目前茶產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)狀，可先試點(diǎn)，再逐步推廣。
（2）茶葉加工中清潔設(shè)備的利用
茶葉清潔加工設(shè)備主要指目前國(guó)內(nèi)外正在開(kāi)發(fā)使用的微波殺青、干燥設(shè)備，氣熱殺青，遠(yuǎn)紅外干燥設(shè)備，光電揀梗設(shè)備，金屬檢出裝置等。它的先進(jìn)性不僅在于微波磁控管的耐久性好，可控性高；紅外輻射板，管質(zhì)量高；光電揀梗機(jī)的設(shè)計(jì)制造技術(shù)；微波、紅外干燥設(shè)備能耗低、實(shí)用化程度高，而且能夠?qū)崿F(xiàn)茶葉加工環(huán)節(jié)中的清潔化�？梢栽诟邫n名茶生產(chǎn)中試用，并通過(guò)技術(shù)經(jīng)濟(jì)考核，逐步推廣使用。
（3）在茶葉加工中引入全程質(zhì)量控制技術(shù)體系
HACCP（即危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）是目前世界上最有權(quán)威的食品安全質(zhì)量保護(hù)體系，是用來(lái)保護(hù)食品在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中免受可能發(fā)生的生物、化學(xué)、物理因素的危害。其宗旨是將這些可能發(fā)生的食品安全危害消除在生產(chǎn)過(guò)程中，而不是單純靠事后檢驗(yàn)來(lái)保證產(chǎn)品的可靠性。該系統(tǒng)的優(yōu)點(diǎn)是將安全保證的重點(diǎn)由傳統(tǒng)的對(duì)最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)轉(zhuǎn)移到對(duì)工藝過(guò)程及原料質(zhì)量進(jìn)行管制。
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