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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
（1）逆流浸提：綠茶與去離子水按茶水比1:15逆流浸提15min，浸提水溫度為90℃。常用的速溶茶生產(chǎn)工藝中浸提操作采取間歇進(jìn)行，很難保證在15min內(nèi)完成出料以及茶湯、茶渣的分離任務(wù)，導(dǎo)致茶葉在高溫茶湯中滯留時(shí)間過長(zhǎng)，香氣損失大，茶湯苦澀味重且有很濃的悶熟湯味，大大降低了速溶茶的品質(zhì)。而開發(fā)的臥式連續(xù)逆流浸提器，為減小浸提器內(nèi)茶水的軸向混合、減弱返混現(xiàn)象，采用三臺(tái)臥式浸提器串聯(lián)操作，實(shí)現(xiàn)了級(jí)間返混的有效隔離。茶湯和茶渣從浸提系統(tǒng)的兩端連續(xù)排出，逆流浸提時(shí)間通過調(diào)節(jié)茶、水流速可控制在15min左右。與間歇浸提相比，香氣損失小、茶湯滋味明顯得到改善。
（2）分離除雜：浸提茶湯粗濾后經(jīng)熱交換器迅速降溫至25℃左右，由飲料泵輸入碟片式離心機(jī)。進(jìn)一步重力沉降，為保證速溶茶沖飲時(shí)的澄清效果，離心機(jī)的分離因素宜大于10000，進(jìn)料流量應(yīng)根據(jù)離心機(jī)生產(chǎn)能力適當(dāng)調(diào)節(jié)。
（3）真空薄膜濃縮：離心澄清后的茶湯輸入真空薄膜離心蒸發(fā)器濃縮。調(diào)節(jié)蒸發(fā)溫度55℃，真空度0.9×103Pa。在離心力作用下，茶湯在蒸發(fā)室內(nèi)迅速形成0.1mm左右的薄膜，在1～2S時(shí)間內(nèi)即完成蒸發(fā)濃縮。一次濃縮即可達(dá)到噴霧干燥的適宜濃度（15oBx）。
（4）干花浸提液的制備：干花浸提液采用壓力浸提方法。干花用量按茶葉與干花的質(zhì)量比分別為：菊花比茶葉為10:1，茉莉化比茶葉為14:1，玉蘭花比茶葉為20:1。浸提的花水比分別為：菊花、茉莉化1:5；玉蘭花1:6。浸提壓力0.8Mpa，浸提溫度80℃。菊花、茉莉花浸提時(shí)間為15min，玉蘭花為20min。浸提結(jié)束后降溫至15℃左右再降至常壓，壓榨分離花渣。花渣送茶葉浸提段進(jìn)行二次浸提，浸提液經(jīng)高速離心澄清后送混合器與濃縮茶湯混合。
（5）混合、噴霧干燥：濃縮茶湯與壓榨分離得到的花浸提液送混合器混合，再送噴霧干燥塔干燥。干燥塔入口溫度190℃，出口溫度75℃。
產(chǎn)品所用的標(biāo)準(zhǔn)：QB2499－2000
關(guān)鍵設(shè)備：食品機(jī)械臥式逆流浸提器熱交換器高速蝶式離心分離機(jī)壓力浸提罐榨汁機(jī)混合罐離心式噴霧干燥塔。
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