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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
西子麗人茶產(chǎn)自西施故里諸暨市的東南東白山麓和西部山區(qū)的龍門(mén)山脈一帶，境內(nèi)東白山主峰太白尖及龍門(mén)山主峰三界尖的海拔均高于千米。這里群山環(huán)抱，峰巒疊嶂，起伏隱現(xiàn)，林木蔥郁，終年云霧繚繞，碧水長(zhǎng)流，整個(gè)氣候環(huán)境形成了“晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”的高山奇觀。茶樹(shù)長(zhǎng)期生長(zhǎng)在漫射光之下，飽經(jīng)雨露滋潤(rùn)，芽葉肥壯柔嫩，內(nèi)含物質(zhì)豐富，這為西子麗人茶的獨(dú)特品質(zhì)奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。優(yōu)越的自然環(huán)境和精湛的采制工藝造就了西子麗人茶獨(dú)特的品質(zhì)特征：外形挺秀略緊、色澤綠翠，湯色嫩綠、清澈、明亮，滋味鮮嫩、爽口，葉底全芽、肥壯、勻齊、嫩綠、明亮。西子麗人茶于2003年4月在上海國(guó)際茶文化節(jié)暨中國(guó)名茶精品博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)，同年6月，在浙江省第十五屆名茶評(píng)比中被評(píng)為一類名茶。
2003年7月，經(jīng)農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心檢測(cè)，未檢出任何農(nóng)藥殘留，完全符合NY5017《無(wú)公害食品茶葉》標(biāo)準(zhǔn)要求。該茶的制作工藝分為攤放、殺青、初焙、整形、復(fù)焙、輝干6道工序。
1.采摘
采摘標(biāo)準(zhǔn)為尚未展開(kāi)的壯實(shí)芽頭，要求芽頭完整、肥壯、勻齊、潔凈、色澤綠翠，不采病蟲(chóng)芽、紫色芽、凍傷芽，不帶魚(yú)葉、蒂頭和葉片。
2.攤放
將采回的鮮芽及時(shí)輕放薄攤在潔凈的竹匾上，攤放地點(diǎn)要求干凈、涼爽、通風(fēng)。攤放時(shí)間一般為4～6小時(shí)，露水芽需增加攤放時(shí)間，中途輕翻幾次，要做到不損傷芽頭。至芽頭自然萎軟，色澤轉(zhuǎn)暗，清香微露時(shí)即可進(jìn)入殺青工序。
3.殺青
電炒鍋、多功能機(jī)、滾筒殺青機(jī)都可用于西子麗人茶的殺青。
（1）電炒鍋殺青。鍋溫120～130℃，投葉量150～200克，手法為拋、悶、抖結(jié)合，至芽頭變軟，色澤由鮮綠變暗綠，殺勻殺透時(shí)起鍋攤涼，一般用時(shí)6～8分鐘。
（2）多功能機(jī)殺青。投葉量每槽100～150克，槽溫要求在130～140℃，溫度先高后低，用時(shí)4～5分鐘，至手捏茶芽不粘，茶香顯露時(shí)下機(jī)。
（3）滾筒殺青機(jī)殺青。機(jī)器要先預(yù)熱半小時(shí)，投葉量應(yīng)根據(jù)溫度高低、轉(zhuǎn)速快慢及出葉的快慢靈活掌握。要經(jīng)常觀察出葉，保證芽頭無(wú)爆點(diǎn)、不焦，殺勻殺透。
4.初焙、整形
初焙用竹焙籠，上覆白布，掌握適溫（85～90℃）、薄攤、勤翻、短烘的要領(lǐng)。至茶芽表面略干即下烘攤涼，開(kāi)始整形。整形用電炒鍋，鍋溫70～80℃，投葉量為150～200克，用輕輕抓扣的手法，要保持芽頭圓直，色澤翠綠，達(dá)八成干時(shí)起鍋。若用多功能機(jī)整形，槽溫控制在80℃左右，投葉量每槽為100～150克，炒至茶芽緊直，八成干為止，一般炒制時(shí)間為6分鐘左右。
5.復(fù)焙、輝干
復(fù)焙是為了增香，溫度較整形適當(dāng)提高，為80～85℃。復(fù)焙3～4分鐘后的茶芽就進(jìn)入輝干工序。輝干在電炒鍋中進(jìn)行，溫度控制在60～70℃，輕抓輕扣，以保持芽頭緊直綠翠。炒到手捻茶芽成粉末，含水量達(dá)5%～6%時(shí)起鍋，攤涼。
干茶經(jīng)揀剔、定級(jí)、歸堆，然后裝袋貯存于石灰缸內(nèi)，出售時(shí)再行包裝。
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