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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
1.大豆制作“咖啡”。用大豆制作“咖啡”，為咖啡愛好者提供了一種營養(yǎng)豐富、有益于身體健康的廉價(jià)飲品。具體加工技術(shù)如下：
原料處理：把挑選的大豆用水反復(fù)沖洗3～4次，洗去其表面的泥沙、灰塵等，瀝凈水再用熱風(fēng)吹干，用脫皮機(jī)（或碾米機(jī)）剝?nèi)ザ蛊�，再用鼓風(fēng)機(jī)吹去豆皮。
加熱炒制：把脫皮大豆置于旋轉(zhuǎn)式炒鍋中，在220℃的溫度下炒30秒；如果大豆數(shù)量較少，也可以放入一般鐵鍋內(nèi)在160℃條件下炒10～20分鐘，使豆類呈焦香味時(shí)即可出鍋。冷卻后用粉碎機(jī)磨成細(xì)粉，過60目篩。
生產(chǎn)“大豆咖啡”成本低廉，可以部分或全部代替天然咖啡。此外，這種“大豆咖啡”還可用于糖果、糕點(diǎn)、餅干的生產(chǎn)，容易被消費(fèi)者接受，顯著提高了大豆的經(jīng)濟(jì)效益。
2.一品多用的豆腦粉。此技術(shù)方法以現(xiàn)代實(shí)用科學(xué)技術(shù)手段從根本上解決大豆脫腥問題-所生產(chǎn)的豆腦粉，既能供應(yīng)生產(chǎn)豆腐、豆腐腦的用戶，也方便消費(fèi)者自家調(diào)配和拓展系列食品中的添加應(yīng)用。市場潛力大，投入少，產(chǎn)出快。生產(chǎn)方法為：為減少活性微生物酶的作用，先將整粒大豆用脫皮機(jī)脫皮。
加熱處理使脂肪氧化酶完全鈍化。方法是將脫皮后的大豆鋪成3厘米厚，用80～95℃的蒸汽處理35分鐘使之軟化。將軟化后的濕大豆用粉碎機(jī)破碎成2～3片（細(xì)些也可），再進(jìn)行干燥處理。干燥可使產(chǎn)品貨架期達(dá)銷售指標(biāo)。
制粉用微碎機(jī)進(jìn)行微粉碎，即得無腥味的全脂豆腦粉。一般20千克原料得18.4千克粉。
制作豆腐時(shí)，按地方習(xí)慣，每千克粉加入50克石膏粉點(diǎn)制即可。
3.豆腐點(diǎn)心�！岸垢c(diǎn)心”是一種新型的風(fēng)味小食品，它營養(yǎng)豐富，質(zhì)地鮮嫩，可制成香、甜、辛辣等不同的風(fēng)味，尤其適合老年人和兒童食用。
原料選擇及處理：挑選出無霉變蟲咬的大豆，用20℃左右的溫水浸泡到手指壓無硬感為止，而后用豆?jié){機(jī)制成豆?jié){。
配料：在豆?jié){里添加甜味劑、香料、調(diào)味料和瓊脂，邊攪拌邊加熱。甜味料可用白砂糖、麥芽糖、葡萄糖等。添加量一般為豆?jié){的5%～12%，香料可使用橘子、檸檬、菠蘿、桂花、香草等各種食用香精。瓊脂是作凝固劑使用，其添加量為豆?jié){的0.2%～1%。
成型：把加熱調(diào)配好的豆?jié){注入食用模具內(nèi)，經(jīng)過冷卻、凝固，即成色香味具佳的豆腐點(diǎn)心。
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