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大豆蛋白肉加工技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

大豆屬高蛋白物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值高，利用大豆為原料加工大豆蛋白肉出售，比賣大豆增加1倍的收入。大豆蛋白肉的蛋白質(zhì)含量在40％以上，屬全價(jià)蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，還含有磷、鈣、鐵、維生素等人體必需的營養(yǎng)元素，是被公認(rèn)的“健康食品”。用大豆加工蛋白肉，每50公斤大豆可生產(chǎn)35公斤蛋白肉。其加工方法如下：

1.碎餅將已榨過油的大豆餅，用機(jī)械粉碎，磨成豆粉備用。

2.配料豆粉25公斤，純堿200克，食用鹽200克，開水11公斤，充分?jǐn)嚢�，混合均勻，做�?00克圓形的豆粉團(tuán)備用。

3.將成型豆粉團(tuán)一個(gè)接一個(gè)放入“植物蛋白膨爆機(jī)”，其主要作用是：①加壓加熱使豆粉團(tuán)熟透。②壓制成4.5厘米寬、0.5厘米厚的人造肉帶條。成品質(zhì)量和成色主要取決于控制機(jī)械的溫度，使肉片不生、不焦、不碎、不斷。

4.曬干放在陽光下曝曬至干燥，也可用烘干設(shè)備烘干，最后用無毒塑料袋密封包裝，即可出售。

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