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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-15 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
一、工藝流程和操作要點(diǎn)
1、工藝流程橄欖→選果→清洗→熱燙→破碎去核→螺旋擠汁→（果汁→常溫酶解、果渣→常溫酶解）→合并二道汁→粗濾→硅藻土過(guò)濾→調(diào)配→預(yù)熱→灌裝→封口→殺菌→冷卻→成品
2、操作要點(diǎn)
2.1橄欖原料選擇無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)霉變、無(wú)腐爛的新鮮果實(shí)，大小不限，除去枝葉等其它雜質(zhì)。
2.2熱燙水中加少量碳酸氫鈉，沸水熱燙3-5分鐘，去除表皮臘質(zhì)層，并使果肉組織軟化。
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