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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
薹梢異變
1.薹梢褐變
（1）癥狀薹梢由黃綠色變?yōu)辄S褐色或深褐色，脫水皺縮成薄片狀，易腐朽，并易受霉菌侵染，失去韌性，干變者易斷碎，濕變者易腐朽，并且受霉菌侵染。
（2）原因薹梢組織生理衰老死亡，失水皺縮。高溫、高氧對(duì)褐變起促進(jìn)作用，高濕會(huì)加重褐變程度。
（3）防治適時(shí)采收，嚴(yán)防收運(yùn)期間高溫、風(fēng)干或捂包傷熱；保持庫(kù)內(nèi)適宜低溫和長(zhǎng)期穩(wěn)定；貯藏前要保持足夠的二氧化碳的積累；扎緊袋口、防止漏袋，縮短給氧時(shí)敞開(kāi)袋口的時(shí)間。
2.薹梢霉變
（1）癥狀薹梢變褐、潮濕，表層生長(zhǎng)出不規(guī)則的黑絨狀斑點(diǎn)和白色棉絮狀物，隨著時(shí)間的推移，霉斑擴(kuò)展連片，薹梢腐爛。
（2）原因霉菌孢子侵染薹梢表層組織，出現(xiàn)黑絨狀斑點(diǎn)，菌絲體生長(zhǎng)發(fā)育形成棉絮狀物。霉菌分泌水解酶和毒素，造成薹梢組織解體腐爛。
（3）防治入庫(kù)前剪掉薹梢嚴(yán)重褐變、腐爛部分；保持庫(kù)內(nèi)適宜低溫和長(zhǎng)期穩(wěn)定；貯藏期內(nèi)要保持足夠的二氧化碳積累，以抑制霉菌的生長(zhǎng)、發(fā)育；防止漏袋、袋口松或裝量不同等因素造成的高氧環(huán)境；盡量消除風(fēng)力、水流以及人手等霉菌的傳播途徑；采取必要的消毒措施，減少菌源。
薹苞異變
1.薹苞銹斑
（1）癥狀苞片表皮上有紅褐色不規(guī)則的小凸形斑，有中心癤點(diǎn)。這種苞片比正常的苞片厚而硬。
（2）原因田間生長(zhǎng)期病斑。
（3）防治嚴(yán)格挑選，防止帶銹斑的蒜薹入庫(kù)；加強(qiáng)貯藏環(huán)境的管理，防止銹斑薹苞的惡變；單獨(dú)保管，提前出庫(kù)。
2.薹苞膨大
（1）癥狀蒜薹苞片由厚變薄、由鮮綠色變黃褐色，整體膨大成蒜頭狀，嚴(yán)重時(shí)苞片破裂，氣生鱗莖散開(kāi)，惡變后成水爛薹苞。
（2）原因高溫、高氧加強(qiáng)了蒜薹呼吸作用，使生理生化過(guò)程變快。薹苞膨大是薹梗營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和水分向薹苞（氣生鱗莖）轉(zhuǎn)移的結(jié)果。
（3）防治適時(shí)采收，盡量縮短收運(yùn)時(shí)間；挑選加工、預(yù)冷、裝袋等工作要突出個(gè)“快”字；保持庫(kù)內(nèi)適宜低溫和長(zhǎng)期穩(wěn)定；扎緊袋口、防止漏袋，縮短給氧時(shí)敞開(kāi)袋口的時(shí)間；貯藏前期，要注意發(fā)揮二氧化碳抑制蒜薹生理活動(dòng)的作用。
3.薹苞黃萎
（1）癥狀氣生鱗莖停止生長(zhǎng)，苞片呈黃色或黃褐色。表皮由上向下逐漸形成脫水皺縮的片斑，薹苞組織黃萎死亡。
（2）原因由于蒜薹梗部和基部位已老化，對(duì)薹苞生長(zhǎng)所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和水分的輸送、供應(yīng)不足，導(dǎo)致薹苞褪綠變黃，停止發(fā)育，自然死亡。
（3）防治適時(shí)采收，縮短收運(yùn)、挑選加工時(shí)間，防止蒜薹早期老化；不貯藏老化嚴(yán)重的蒜薹；對(duì)于輕微老化的蒜薹，在入庫(kù)前必須全部剪掉老化部分，不留后患；保持庫(kù)內(nèi)適宜低溫和長(zhǎng)期穩(wěn)定；貯藏前期給氧要適當(dāng)，不能偏高，特別要防止漏袋，袋口太松易造成的長(zhǎng)期的高氧環(huán)境。
4.薹苞灰死
（1）癥狀蒜薹氣生鱗莖停止發(fā)育或生長(zhǎng)點(diǎn)死亡。苞片呈灰綠色或灰白色，并有從薹梢發(fā)展過(guò)來(lái)的有縱向紋脈的片狀死斑，惡變后成水煮狀。
（2）原因高溫加缺氧或在適溫下長(zhǎng)期高二氧化碳的作用，都會(huì)造成薹苞生理生化過(guò)程的紊亂，在細(xì)胞中積累有毒物質(zhì)或增加細(xì)胞透性，使細(xì)胞致死。它是一種典型的生理病害。
（3）防治嚴(yán)防捂苞傷熱的蒜薹入庫(kù)；裝量要適當(dāng)，貯藏不同產(chǎn)地、不同質(zhì)量的蒜薹，要分別確定給氧的低限指標(biāo)，并確實(shí)掌握好中、后期上調(diào)時(shí)間的幅度；給氧時(shí)，氧的恢復(fù)要充分，二氧化碳的殘留量要�。灰肿⒁饷總�(gè)周期高二氧化碳積累的變化規(guī)律，防止造成高二氧化碳為害。
5.薹苞霉腐
（1）癥狀薹苞局部或大部組織壞死，長(zhǎng)有白色棉絲狀物，嚴(yán)重時(shí)各薹苞之間連結(jié)在一起，形成白棉絮團(tuán)，苞片腐爛，易從莖盤處離開(kāi)薹梗。
（2）原因薹苞出現(xiàn)黃萎灰死或其他損傷后，霉菌侵染，并生長(zhǎng)、發(fā)育、擴(kuò)展。霉菌分泌的水解酶和毒素造成了組織細(xì)胞死亡和機(jī)體的腐爛。
（3）防治嚴(yán)格挑選加工，不讓薹苞死亡和薹梢腐爛的蒜薹入庫(kù)；創(chuàng)造良好的貯藏環(huán)境，保持蒜薹整體的完好和健壯；保持庫(kù)內(nèi)適宜低溫，充分利用二氧化碳的足夠積累來(lái)抑制霉菌的生長(zhǎng)、發(fā)育；防止漏袋和袋口松等原因造成的高氧環(huán)境；努力減少風(fēng)力、水流以及人手傳播的可能性；采取必要的消毒滅菌措施，減少菌源。
薹梗異變
1.薹梗花斑
（1）癥狀薹梗表皮下顯出黃、白、綠間色的不規(guī)則花斑，薹梗原形態(tài)沒(méi)有變化。
（2）原因田間生長(zhǎng)期色素分解形成花斑。
（3）防治加強(qiáng)田間管理；認(rèn)真挑選，防止帶花斑的蒜薹入庫(kù)；保持庫(kù)內(nèi)的適宜低溫。
2.薹梗傷害
（1）癥狀薹梗被縱剖開(kāi)使得汁液流失，水分蒸騰作用加強(qiáng)，很快褪變?yōu)榘S色，并且干縮，嚴(yán)重時(shí)傷口邊緣呈紅褐色，并有霉菌為害的病癥。
（2）原因采收時(shí)“劃條”，使得傷口處汁液流失，水分蒸騰嚴(yán)重，加上高溫、風(fēng)干等作用，組織細(xì)胞很快死亡，造成褪綠、干縮、纖維化。
（3）防治改變“劃條”采收蒜薹的辦法，不使薹梗出現(xiàn)傷裂；認(rèn)真挑選加工，不使“劃條”的蒜薹入庫(kù)；剪掉“劃條”部分的蒜薹；貯藏期內(nèi)易脫水纖維化，應(yīng)加強(qiáng)技術(shù)管理，并在質(zhì)變前出庫(kù)。
3.薹梗糠心
（1）癥狀薹梗表面失去光澤，有不同程度的褪綠表現(xiàn)，或黃化表現(xiàn)�？沸慕M織明顯脫水，成白色海綿狀，手感體輕。手指按壓薹梗，易縱向裂開(kāi)，折而不斷。
（2）原因主要是由于庫(kù)溫頻繁波動(dòng)，薹梗水分蒸騰作用加強(qiáng)，造成了綠色的糠心條；而由于高溫、高氧使得薹梗呼吸加強(qiáng)，物質(zhì)、水分轉(zhuǎn)移以及葉綠素分解，則會(huì)造成黃化的糠心條。
（3）防治挑選加工期間應(yīng)避免風(fēng)吹日曬，盡量縮短挑選加工和預(yù)冷時(shí)間；徹底剪掉老化部分，不留后患；保持庫(kù)內(nèi)適宜低溫和穩(wěn)定；嚴(yán)格掌握給氧低限，一般不要提前給氧，特別是避免漏袋和袋口松造成的高氧環(huán)境。
4.薹梗干縮
（1）癥狀薹梗外層組織脫水，同時(shí)向梗心皺縮，病變部位由灰綠色變?yōu)榛液稚纬筛煽s斷條。斷條不“擰勁”，與好的組織有明顯的界限。其特點(diǎn)是多條蒜薹在同一位置一起發(fā)生干縮斷條，常被白色棉絮狀物（霉菌）包圍。
（2）原因貯藏中、后期，在長(zhǎng)期高二氧化碳的作用下，使薹梗組織代謝反常，造成生理障礙，細(xì)胞迅速脫水死亡，導(dǎo)致干縮斷條。
（3）防治適時(shí)采收；避免收運(yùn)期間捂苞傷熱；貯藏對(duì)二氧化碳敏感的蒜薹，在掌握給氧低限的同時(shí)，要特別注意控制二氧化碳的積累；貯藏中、后期的給氧低限的上調(diào)一定要及時(shí)、有效，給氧要充分、透徹；蒜薹把要松而不散，裝量要適宜；保持庫(kù)內(nèi)適宜低溫和穩(wěn)定，減少袋內(nèi)氣流水。
5.薹梗凍害
（1）癥狀薹梗整條變深綠色，硬度增加，受害部位呈墨綠色和半透明的水潤(rùn)狀，嚴(yán)重者表皮附有細(xì)小冰晶。解凍后呈灰綠色條，并軟化；受凍嚴(yán)重的解凍后，呈灰綠色水煮條，然后水爛。
（2）原因環(huán)境溫度過(guò)低，致使品溫達(dá)到凍結(jié)溫度以下。蒜薹經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的凍結(jié)過(guò)程，其原生質(zhì)發(fā)生不可逆損傷，細(xì)胞結(jié)構(gòu)也遭傷害，引起生理反常，加上冰品的機(jī)械作用，導(dǎo)致細(xì)胞死亡。
（3）防治以冰點(diǎn)為標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)管理庫(kù)溫；根據(jù)不同貯藏期蒜薹的質(zhì)量情況，恰當(dāng)?shù)卣{(diào)整庫(kù)溫，不使庫(kù)溫低于－10℃；加強(qiáng)庫(kù)內(nèi)空氣環(huán)流，避免出現(xiàn)低溫死角，制冷設(shè)備要與庫(kù)房匹配，安裝的位置要合理，以保證庫(kù)溫的穩(wěn)定和均衡。
薹基異變
1.基部老化
（1）癥狀蒜薹基部由下向上褪綠變?yōu)辄S白色，纖維變硬，梗心組織明顯脫水糠心，嚴(yán)重時(shí)形成錐狀空洞。隨著時(shí)間的推移，老化部位由下向上萎縮，若吸附氣流水，則成水潤(rùn)狀。
（2）原因高溫、高氧促使蒜薹呼吸作用、水解作用和水分蒸騰作用增強(qiáng)。一方面薹基的營(yíng)養(yǎng)物和水分向薹苞轉(zhuǎn)移，另一方面大量水分蒸騰散失，造成薹�；棵黠@脫水纖維化。
（3）防治適時(shí)采收，切勿用水浸泡；縮短收運(yùn)、挑選加工時(shí)間；徹底剪掉老化部分，不留后患；保持庫(kù)內(nèi)的適宜低溫和長(zhǎng)期穩(wěn)定；貯藏期內(nèi)避免高氧環(huán)境。
2.鼠尾條
（1）癥狀蒜薹基部輕微脫水變灰綠色，嚴(yán)重軟條。薹梗下部逐漸變細(xì)，成蚯蚓狀，繼續(xù)惡變則成水爛條。
（2）原因蒜薹采收后在高溫、高二氧化碳（同時(shí)缺氧）的作用下，引起生理病變，并產(chǎn)生明顯的外部癥狀（貯前鼠尾條）；另一種情況是，基于同一原因造成傷害，只是病情較輕，尚未發(fā)生外部癥狀，但抗性嚴(yán)重下降，入貯后才陸續(xù)出現(xiàn)外部癥狀（貯后鼠尾條）。
（3）防治嚴(yán)防蒜薹在收運(yùn)期間捂包傷熱；認(rèn)真挑選，防止捂包條入庫(kù)；對(duì)輕微捂包條要單貯、單管，提前出庫(kù)；保持庫(kù)內(nèi)低溫和長(zhǎng)期穩(wěn)定。
3.基部長(zhǎng)霉
（1）癥狀蒜薹基部有明顯的各種異變癥狀，其周圍有白棉絮狀物，有時(shí)并附著青綠色小絨球，嚴(yán)重者造成腐爛。
（2）原因霉菌侵染蒜薹壞死組織后，生長(zhǎng)發(fā)育和擴(kuò)展的結(jié)果。
（3）防治加強(qiáng)技術(shù)管理，防止蒜薹基部變異，保持其機(jī)體的完好和健壯；保持庫(kù)內(nèi)適宜低溫和長(zhǎng)期穩(wěn)定；千方百計(jì)減少袋內(nèi)氣流水；避免出現(xiàn)由于工作失誤造成的高氧環(huán)境；盡量減少風(fēng)力、水流和操作者手接觸對(duì)霉菌傳播的可能性；采取必要的消毒滅菌措施，減少菌源。
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