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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
一、選料：選用收獲時葉黃秸枯，頭大，瓣肉潔白、無病蟲害、無機械破傷的大蒜作為原料，剔除不合格部分。
二、浸泡：將選好的大蒜用冷水洗凈，剝開分瓣，在冷水中浸泡1小時左右，搓去皮衣，撈起蒜瓣，瀝干余水。
三、打漿：將瀝干的蒜瓣放入打漿機中，進行粉碎打漿。打漿時，蒜瓣中加入1/3凈水；打漿后，用粗紗布過濾蒜泥，除去殘余皮衣等雜物。
四、脫水：用細(xì)布像壓榨豆腐一樣壓除水分，總的要求是能一次迅速把水分除盡，不能拖延時間，以防蒜漿變味影響質(zhì)量。同時，要注意以上工具使用后，必須立即沖洗干凈，以免下次使用時出現(xiàn)異味。
五、烘干：將脫水的濕蒜粉立即攤平放在烘盤上，再將烘盤放入烘房。烘房恒溫保持在50℃左右，約烘5小時，到濕蒜粉干至能用手碾成面即可。
六、粉碎：將烘干的大蒜粉趁熱用粉碎機粉碎過篩，使蒜粉均勻成面粉狀，即為成品。
七、包裝：經(jīng)檢驗合格后，把干大蒜粉直接裝入食品塑料袋或防潮牛皮紙袋，嚴(yán)封后裝箱。在包裝前還可按比例加入干姜、陳皮、花椒、桂皮、小茴香等，制成混合調(diào)味大蒜粉。
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