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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
大蒜別名蒜、胡蒜，是百合科蔥屬中以鱗芽構(gòu)成鱗莖的栽培種。大蒜原產(chǎn)于歐洲南部和中亞，最早在古埃及、古羅馬和古希臘等地中海沿岸國(guó)家栽培，當(dāng)時(shí)僅作藥用。公元前113年由張騫從西域引入中國(guó)陜西關(guān)中地區(qū)，以后遍及全國(guó)，9世紀(jì)傳人日本，16世紀(jì)前葉擴(kuò)展到非洲及南美洲，18世紀(jì)后葉北美洲開(kāi)始栽培，現(xiàn)已遍及全球各地。
大蒜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，風(fēng)味獨(dú)特，粘辣郁香，形如珍珠白玉，可生食，拌食，炒食，是主要調(diào)味品之一。大蒜還能加工成各種食品，如蒜粉、蒜片、蒜油、蒜醬，還可加工成糖蒜、醋蒜、鹽蒜等。大蒜中含有珍貴的大蒜素和大蒜油，深加工的開(kāi)發(fā)價(jià)值很大，前景十分看好。
大蒜自古即為藥用保健蔬菜，古羅馬的自然學(xué)家認(rèn)為大蒜可治療61種不同的疾病。我國(guó)古代藥典名著《本草綱目》中認(rèn)為大蒜味辛，性溫，入肺，胃經(jīng)。有暖脾健胃、促進(jìn)食欲、幫助消化、消咳止血、行氣消積、解毒殺蟲(chóng)等功效。據(jù)研究大蒜還可以治療肥胖癥、高血壓，預(yù)防血栓性疾病等。國(guó)內(nèi)大蒜主要產(chǎn)地一蒼山縣的胃癌發(fā)病率特別低，也證明了大蒜有抗癌、抵御放射性危害、增強(qiáng)人體免疫力的作用。
我國(guó)是大蒜的主要生產(chǎn)國(guó)，每年的種植面積都在200萬(wàn)畝以上，種植區(qū)域分布廣，品種多，質(zhì)量好，產(chǎn)量約占世界產(chǎn)量的1／4，出口量約計(jì)30萬(wàn)噸，遠(yuǎn)銷中東、歐美、日韓、俄羅斯及東南亞等地區(qū)。隨著我國(guó)加入WTO，大蒜作為我國(guó)的一個(gè)傳統(tǒng)出口蔬菜品種，有望迎來(lái)更多的出口商機(jī)。
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