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蘆筍茶制作工藝

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

一、工藝流程:

原料采摘-攤晾-滾筒殺青-風涼-熱風二次殺青-揉捻-攤坯、攤涼-熱風干燥-成品-包裝

二、操作要點：

1．原料采摘：長度3～3.5cm,剪摘長度要求整齊度高。

2．攤晾：將采摘的原料集中，攤開攤平在通風對流條件好的房間，一般用竹席或塑料薄膜做為地面鋪墊，在自然狀態(tài)下晾干表面水分。

3．滾筒殺青：將攤晾的原料置于滾筒殺青機進行頭道殺青，滾筒殺青溫度控制在85～95℃。

4．風涼：下料口處設制吹風設施，料下，風不斷，下料結(jié)束后，繼續(xù)吹風3～5min。

5．熱風二次殺青：將風涼后的原料置于熱風烘焙機篩盤，通入200～250℃熱風，邊烘邊抖烘至原料7～8成干，完成二次殺青。

6．揉捻：在篾盤中進行,雙手握緊經(jīng)適度散熱后的原料,向前推揉,利用腕力進行適量加壓,揉至有輕微莖汁溢出、潤澤為度。

7．攤坯、攤涼：揉后的濕坯料，及時抖散，均勻的攤置于篾盤內(nèi)，讓其在自然狀態(tài)下繼續(xù)散發(fā)熱氣和部分水分，使莖梗中的水分分散均勻，便于干燥。

8．熱風干燥：同熱風二次殺青操作一致，當用手輕捏即碎時，便可停止。

9．成品：成品含水量8～10％，收率在18～20％。

10．包裝：經(jīng)散熱溫度在45℃左右立即包裝，防止成品吸潮，易引發(fā)霉變。

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